撥出來(lái)我是你小?在氏
主演：伊娃·瑪莉·森特}
導(dǎo)演：
類(lèi)型：地區(qū)：臺(tái)灣年份：
時(shí)間：2024-11-30 06:11:12
撥出來(lái)我是你小?在氏簡(jiǎn)介：蘇東坡不僅是一個(gè)大文學(xué)家，對(duì)烹飪菜肴也有許多心得，遺留下來(lái)的菜式有著名的東坡肉，也有可口的小吃東坡涼粉。給后世的吃貨們提供了好吃又好做的菜?！ ≌f(shuō)起東坡肉，那肉肥而不膩、酥香味美，顏色酒紅，看起來(lái)是一蘇東坡不僅是一個(gè)大文學(xué)家，對(duì)烹飪菜肴也有許多心得，遺留下來(lái)的菜式有著名的東坡肉，也有可口的小吃東坡涼粉。給后世的吃貨們提供了好吃又好做的菜?！ ≌f(shuō)起東坡肉，那肉肥而不膩、酥香味美，顏色酒紅，看起來(lái)是一種享受，聞起來(lái)也別有一番滋味。相傳蘇東坡在徐州、黃州、杭州都做過(guò)這道菜。在徐州任知州時(shí)，遭遇天降大洪水，百姓惶恐，蘇軾鎮(zhèn)定自若，將民眾情緒安撫好，并帶州中壯丁修筑堤壩，阻隔洪水，幫助城中百姓順利度過(guò)了難關(guān)?！ “傩斩己芨兄x他，紛紛將自己家的豬給殺了，敲門(mén)打鼓送到知州府，慰問(wèn)抗洪辛苦的蘇軾和各大縣衙人員，面對(duì)百姓的一片心意，蘇東坡怎么推都推遲不掉，豬肉又太多，他只好指點(diǎn)家人燒紅燒肉回贈(zèng)百姓。蘇東坡東坡肉是怎么來(lái)的？怎么做？這時(shí)候的東坡肉做法還不完善，也不叫東坡肉，而是“回贈(zèng)肉”，意為這是知州大老爺回贈(zèng)給他們的，吃了有福氣?！ 〉诙未笠?guī)模的做東坡肉，是在黃州，時(shí)值蘇軾被貶謫到黃州，上街巡防之時(shí)發(fā)現(xiàn)，黃州的豬肉價(jià)格非常便宜，詢(xún)問(wèn)之后才知道，黃州地處長(zhǎng)江中游北部，湖泊眾多，平時(shí)都吃的是雞肉、魚(yú)肉一類(lèi)的東西，但是豬肉肥肉過(guò)肥，瘦肉炒了之后太綿，沒(méi)幾個(gè)人愿意吃這種肉。于是興起的蘇軾便自己做菜，還寫(xiě)了一首打油詩(shī)名曰《食豬肉詩(shī)》：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。”打油詩(shī)有其自身的魅力，一傳十十傳百，這道菜就火了，學(xué)會(huì)了烹制豬肉的黃州百姓就將這道菜命為“東坡肉”?！ 〉谌问窃诤贾?，這時(shí)候蘇東坡任杭州太守，當(dāng)時(shí)西湖由于疏遠(yuǎn)管理，淤泥堵塞、垃圾漂浮其上，昔日美麗的西湖已經(jīng)變成了臟湖，前任太守廢了大力氣，也投了許多錢(qián)進(jìn)行治理，然而卻不見(jiàn)成效，氣急的太守就想填湖造田，反正都治理不好，還不如弄成田地增加農(nóng)民種植收入。 蘇軾到任之后，對(duì)于西湖變成這個(gè)樣子也是很無(wú)奈，但是一想自古以來(lái)有多少文人稱(chēng)贊它、喜愛(ài)它，杭州正是因?yàn)槲骱雒瑳](méi)了西湖，杭州人的驕傲還能去哪里找呢？于是蘇軾決定繼續(xù)帶著民眾一起治理西湖，為了西湖，杭州人人人有責(zé)，苦心人天不負(fù)，在蘇軾的大力帶動(dòng)之下，西湖又重現(xiàn)了當(dāng)初的美麗風(fēng)光。這下，杭州人民終于如撥云見(jiàn)霧般看到了美好的太陽(yáng)和希望，紛紛擔(dān)著酒肉上門(mén)拜謝蘇軾，蘇軾看著成堆的豬肉也很頭疼。就讓廚師把肉切成方塊，大拇指大小，肥瘦均勻，用自己家鄉(xiāng)四川眉山燉肘子的方法，再結(jié)合當(dāng)?shù)睾贾萑说目谖叮尤虢?、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火慢慢燜，將肉燉得外酥里爛，肥而不膩、顏色酒紅，然后給百姓送過(guò)去。 這道菜的具體步驟就是：先把肉皮烤到焦黃，再用水浸泡以后，用刀刮去焦皮，洗干凈，切成4厘米厚，6。5厘米寬的小方塊，并且在肉皮上劃出十字刀。如果刀工不好，嫌麻煩，可以略掉豬皮那個(gè)環(huán)節(jié)，反正只要弄干凈就好了，然后切得差不多大就行，肉皮的十字刀是不能少的，這是為了讓油出來(lái)得更快?！ ∪缓髮?zhǔn)備好的姜片和蔥鋪在鍋底，再把切好的肉塊擺放在鍋里，肉上面放上冬筍，冬筍要切成柏葉片，然后加上料酒、醬油、白糖和少許的水，蓋上蓋子，用旺火燒開(kāi)后，改為文火慢慢燜燒，差不多1小時(shí)以后，每隔10分鐘把肉翻一次，直到酥軟透味，到這時(shí)，湯是油芡狀的， 就可以起鍋了！（懶人們可以省略某些步驟） 接下來(lái)說(shuō)說(shuō)東坡小吃，一道涼粉兒，據(jù)說(shuō)是蘇軾去陜西鳳翔縣做官兒時(shí)，天氣熱得受不了，又沒(méi)有清涼爽口的東西吃，蘇軾就自己動(dòng)腦子了，叫人把小扁豆磨成粉，熬成糊狀，盛入石頭器皿中以加速冷卻，然后切成條狀，加鹽醋辣椒等佐料涼拌，與米粉的做法有相似之處。這道涼粉因其口感爽滑，并有清涼解暑之功效，被鳳翔人民爭(zhēng)先效仿，并將其命為“東坡涼粉”。詳情
撥出來(lái)我是你小?在氏劇情簡(jiǎn)介
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